Главная » Статьи » Рыбалка » Общий раздел

Правильное умертвщление и чистка рыбы
 Для начала : рыбу необходимо усыпить сразу же после того , как она поймана , это делается не только для того , чтобы она пострадала как можно меньше , но и для того , чтобы прекратить выработку ею молочной кислоты . Огромный стресс , который получает рыба из - за того, что ее поймали , вызывает резкий выброс молочной кислоты , которая существенно снижает качество рыбы . 


Существует несколько быстрых и эффективных способов умерщвления рыбы . Единственное требуемое приспособление — хороший нож, который потребуется и для чистки рыбы. Для того , чтобы спустить у рыбы кровь , в случае с лососем требуется воткнуть нож прямо под пластинку , прикрывающую жабры, и сделать косой разрез до брюшной полости прямо за жабрами . В результате артерия, находящаяся в горле, перерезается, и кровь быстро спускается . Как только рыба приколота , необходимо как можно быстрее вынуть внутренности , чтобы предотвратить распространение по брюшной полости гнилостных бактерий , вызывающих разложение и гниение . Лучший способ выпотрошить рыбу — это разрезать брюшко от анального отверстия вперед , затем аккуратно вынуть внутренности , чтобы бактерии из внутренностей или пузыря не попали на брюшную полость . 

Когда рыба выпотрошена , прополощите ее в воде и уберите запекшуюся кровь с хребта . Используя острие ножа , проколите отверстие в тонкой мембране , находящейся в задней части брюшной полости, чтобы кровь оттуда можно было бы стереть ногтем или острием ножа . Прополощите рыбу еще раз, и на этом потрошение закончено . 

Сохранение рыбы свежей 

Если вы не собираетесь готовить рыбу прямо на берегу, вы должны правильно сохранить ее , чтобы не допустить потери качества. Если вы не планируете съесть ее в течение нескольких ближайших дней , то необходимо натереть внутреннюю поверхность брюшной полости солью или винным уксусом , чтобы исключить распространение бактерий . Соль проста в переноске и хранении , но у нее есть тот недостаток, что она вытягивает жидкость из рыбы, делая ее довольно сухой и немного безвкусной . Винный уксус, с другой стороны, обладает антибактерицидным действием без потери вкусовых качеств рыбы . 

Рыбу необходимо хранить в сухом виде и в тенистом месте . Положить рыбу на солнце — значит прислать приглашение гнилостным бактериям начать свой деструктивный процесс . В случае , если рыбу предполагается подвергнуть термообработке или заморозке в течение ближайших нескольких часов , ее можно завернуть в кусок бумаги или в траву , но для более длительного хранения необходимо воспользоваться куском чистой сухой ткани . Плетеные корзины для переноски рыбы , веками подтвердившие свое качество , добиваются того же за счет свободной циркуляции воздуха в них . Очень важно запомнить, что рыбу нужно хранить в местах со свободной циркуляцией воздуха , то есть каждую рыбину следует держать отдельно, независимо от того, завернута ли она в траву, бумагу или ткань. 

К несчастью, довольно часты случаи, когда рыболовы опускают свой улов в пластиковый пакет, а затем кладут его на солнце или на заднее сиденье автомашины. Такой метод хранения приводит к тому, что рыба быстро теряет свое качество . 

Правильно выпотрошенная и сохраняемая по правилам рыба может оставаться свежей без заморозки как минимум 24 часа . Если вы не уверены , что рыба свежая, есть несколько способов проверить это . Рыба должна быть упругой: если нажать слегка на кожу, впадинка должна опять заполниться после того как уберете палец . Рыба также должна сохранять свой естественный цвет, — например, красные жабры, — и не должна выглядеть мягкой или вялой.
Категория: Общий раздел |
Просмотров: 7533 | Теги: чистка рыбы, рыбалка | Рейтинг: 5.0/2